Chilipeppar "Habanero White" (Havannapeppar) : 400 000 SHU

Het peruansk peppar "Habanero White" (400 000 SHU).
En kryddig krydda året runt!
En superstark peruansk pepparsort. Växterna blir upp till 60 cm höga med kraftig sidogrenning.
Baljorna är ljusgröna vid teknisk mognad, men blir mjölkvita i det biologiska mognadsstadiet.
Kryddigheten hos denna sort är mycket hög (upp till 400 000 enheter på Scoville-skalan).
Aromen är fruktig och blommig, smaken är söt. Växtsäsongen är 190 dagar.
I norra regioner odlas den i växthus och drivbäddar. Den kan också odlas inomhus i krukor så små som 2 liter.
Avsedd för färsk konsumtion (för erfarna matälskare) och för att göra såser.

* Scovilleskalan.
Wilbur Lincoln Scoville (1865-1942) var en berömd amerikansk farmaceut som doktorerade vid Columbia University 1929 och skapade Scovilleskalan. Han arbetade för läkemedelsföretaget Parke Davis i Detroit. Det var här han 1912 utförde tester för att bestämma skarpheten hos olika paprikasorter. Idag tillhör företaget ett av världens största företag, Phizer, men vid den tiden var det en mycket stor och äldsta läkemedelstillverkare i USA.
År 1920 utvecklade Wilbur Scoville Scoville Organoleptic Test, som mätte hettan hos ett paprikaprov i specifika enheter – Scoville Heat Units (SHU). Detta test utformades ursprungligen för att mäta kapsaicinnivåer – det element som är direkt ansvarigt för den starka smaken av rödpeppar (i svartpeppar är en annan komponent, piperin, ansvarig för hettan).
I allmänhet är ren capsaicin (8-metyl-n-vanillyl-6-nonenamid) ett färglöst kristallint pulver som är lösligt i alkohol och olösligt i kallt vatten. Det kan användas inom medicin (olika värmande salvor, tinkturer och plåster), såväl som vid tillverkning av självförsvarsvapen (gaspatroner, pistoler). Ett kilogram ren capsaicin kostar cirka 5 000 euro.
I sin rena form kan det vara mycket farligt för människor, eftersom även 1,0 mg placerad på en persons hand orsakar smärta som ett hett strykjärn, varefter huden omedelbart täcks av blåsor...
Djurstudier har visat att den dödliga dosen av capsaicin som konsumeras via mat är 100 mg/kg (för möss). För en människa på 60 kg skulle dock döden endast inträffa om de snabbt fick i sig nästan 2 kg chilipeppar... (vilket är praktiskt taget omöjligt).
För att organoleptiskt bestämma kapsaicinhalten löste Scoville först upp en exakt uppmätt mängd av ett specifikt pepparprov i alkohol, delade sedan upp den beredda lösningen i fem portioner och kallade till sig fem testare. För varje testare tillsatte han gradvis en viss mängd sötat vatten till den givna portionen alkohollösning, och den resulterande blandningen togs sedan prov. (Vatten tillsattes tills tre av de fem testarna inte längre kände igen den starka smaken, varvid testet ansågs vara slutfört.) Resultaten beräknades sedan: om 1 000 delar vatten krävdes för att ta bort den starka smaken från en del av alkohollösningen, tilldelades den pepparsorten en potens på 1 000 SHU.
Därefter standardiserades Scoville-skalan med hänsyn till närvaron av ren capsaicin, bestämd med mer exakta metoder (för närvarande kromatografiska): 6,6 % ren capsaicin motsvarar 1 miljon SHU, och 100 % - 16 miljoner SHU.
Scoville och hans anhängare erhöll empiriskt värmevärdena för de viktigaste pepparsorterna, och som ett resultat ser den moderna "Scoville-tabellen" för "hethets"-betyg ut så här:
15 000 000–16 000 000 Rent kapsaicin
9 100 000–15 000 000 Kapsaicinoider: dihydrokapsaicin, nordihydrokapsaicin, etc.
2 000 000 - 5 300 000 pepparsprayer (USA)
1 200 000–1 460 000 Trinidad Scorpion Butch T
855 000 - 1 041 427 Bhut Jolokia, Naga Jolokia ("Naga Jolokia")
876 000 - 970 000 Dorset Naga, Tezpur
350 000 - 577 000 Red Savina Habanero
100 000–350 000 Habanero (Habanero Chile), Madame Janette
100 000–350 000 sydamerikanska kineser, afrikanska fågelsee-fåglar
100 000–200 000 jamaicansk het paprika
50 000–100 000 Birds Eye, thaipeppar, thaipeppar, malaguetapeppar, chiltepinpeppar, tepin, kinesisk kwangsi
30 000 - 50 000 Capsicum Frutescens, Aji-peppar, Tabasco-peppar, Piquin, Pakistan dundicut
10 000–25 000 Serranopeppar, de Arbol, Krossad röd paprika, Röd paprika av högsta kvalitet Korall
7 000–8 000 Tabascosås (Habanero)
5 000–10 000 vaxpeppar, tidig jalapeño
2 500–8 000 jalapeño-peppar
2 500–5 000 Tabascosås (tabascopeppar), Louisiana-högsås, Pasilla, Mirasol, Chipotle
1 500–2 500 Rocotillopeppar, Sandia, Cascabel, Gult vax Starkt
1 000 - 1 500 Draky, Anaheim, Poblano Pepper, Mild Jalepeno
600–800 Tabascosås (grön paprika)
500–1000 Ancho, Cherry, New Mexico
100 - 500 kryddpeppar Pimiento (Pimenta), Pepperoncini, Picklad pepperoncini, Ungersk peppar
0 - Söt paprika (peppar).

Sven.: Havannapeppar. Bot. Capsicum frutescens.